日本の冷凍食品のトッププレイヤー、日冷の秘訣とは？#
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ハイライト#
研究開発 ⤴️ ^8b1e8b9e
これが本当に重要な部分です
日冷は冷凍食品市場に進出するための必須条件 —— 冷凍設備、技術、冷蔵輸送を備えています。 ⤴️ ^fcb8f5b4
その後、日冷は冷凍食品のターゲット市場を B 向けにシフトし、ほぼ毎回市場の発展の重要なポイントを捉えました。 ⤴️ ^c21f6e3c
風口と機会を捉えて力を入れることで、効果的な結果が得られます
1970 年代、保険と冷蔵機能を備えた家庭用の二重扉冷蔵庫が日本の家庭に普及し始めました。このような背景の中で、日冷はスーパーマーケットの小売チャネルで「ハンバーガー」や「餃子」などの冷凍主食製品を推進し始めました。 ⤴️ ^228db5ff
時代の流れに遅れず、古い製品には新しいシーンがあり、もともと B 向けの製品には C 向けの機会が生まれます
この時、市場には新たな変化がありました —— 電子レンジが家庭に普及し始めました。 ⤴️ ^3fbef2ca
その通り、このタイミングは非常に良かった。家庭では冷凍製品を迅速に処理するための新しい調理器具が利用できるようになりました
しかも、サクサクの食感に影響を与えません ⤴️ ^d80489f0
これが研究開発の力です
お金をかけて研究開発し、技術をアップグレードします ⤴️ ^e4b2c496
この記事は WeChat 公式アカウント：FBIF 食品飲料革新（ID：FoodInnovation）からのもので、著者：Abby、編集者：Bobo、原文タイトル：《56 年間のヒット商品ハンバーガー、23 年間のチャーハン… 日本の冷凍食品のトッププレイヤー「日冷」が成功した理由は？》，画像出典：視覚中国
日本の冷凍食品のリーダー企業である日冷は、研究開発の革新と技術のアップグレードによって、正宗チャーハンやデカラ唐揚げなど、いくつかの長寿命の大ヒット商品を成功裏に作り上げました。日冷は冷凍食品市場で販売量第一の地位を維持し、近 100 年にわたって発展を続けています。
・💡 日冷は多額の資金を投入して == 研究開発 == を行い、正宗チャーハンに極致の食感をもたらす技術的に進んだ「三段炒め法」を開発しました。
・💡 日冷は技術革新と製品のアップグレードを継続的に行い、消費者に対する鋭い洞察力を維持し、コアの大ヒット商品が長期にわたって市場競争力を保持しています。
・💡 日冷は自社の強みを活かして市場の機会を捉え、冷凍食品の応用シーンを拡大し、B 向けと C 向け市場の両輪駆動を実現しました。
2015 年、冷凍チャーハンが「戦争」を引き起こしました。日冷、味の素、マルハニチロなど、日本の主要な冷凍食品企業がこの「チャーハン戦争」に参加し、それぞれ「新正宗チャーハン」「The★チャーハン」「焼肉チャーハン」などの製品を発表しました。
これは日本の冷凍食品史上最も有名な「戦争」の一つです。特筆すべきは、この「チャーハン戦争」において、企業は「低価格」や「マーケティング」で勝利するのではなく、むしろ巨額の資金を投入してチャーハン技術を研究開発し、冷凍食品技術の革命を引き起こし、日本全体の冷凍食品技術の進歩を促進しました。[1]
最終的に、30 億円を投じて「三段炒め法」を開発した日冷が際立ち、その年の春に発売した「新正宗チャーハン」は日本の冷凍チャーハンカテゴリーで販売量第一の地位を確立しました。
日冷は「8 月 8 日」を「チャーハンの日」と定めました。その理由は、立秋前後、暑さが厳しい時期に、人々は疲れや食欲不振を感じると、エネルギーを補充するためにチャーハンを選ぶからです。
チャーハンが食卓に登場する頻度と平均気温の対照表 画像出典：日冷公式サイト
実際、「正宗チャーハン」は 2001 年に発売されて以来、爆発的な人気を誇り、20 年以上にわたり冷凍チャーハンカテゴリーで販売量第一の地位を維持しています。2017 年には「正宗チャーハン」の年商が 100 億円を突破しました。2021 年には「正宗チャーハン」がギネスの冷凍チャーハンカテゴリーで年間販売量第一の製品として認定されました。
「正宗チャーハン」以外にも、日冷には市場で数年にわたり人気を博している大ヒット商品が多数あります。例えば、1968 年に発売された冷凍ミニハンバーガーや、1988 年に発売された冷凍唐揚げは今でも人気です。正宗チャーハン、デカラ唐揚げ、ピンクエビのシュウマイ、パリパリ春巻きなど、複数の小売商品が長年にわたり販売量第一の地位を維持しています。
これらの長寿命の大ヒット商品によって、日冷の市場シェアは常に第一位を占めています。
1942 年に設立された日冷は、元々冷凍水産物からスタートし、日本の冷凍食品の興隆に伴い、冷凍食品業界に進出しました。冷凍食品は、実際には私たちがよく知っているプレハブ料理の一種です。現在に至るまで、日冷の事業は冷凍水産物、冷凍食品、冷凍物流の三つの大きなセクターを含んでいます。
日冷の冷凍食品事業は B 向け、C 向け市場の両方で大成功を収めています。2021 年の財務報告によると、プレハブ料理の B 向け、C 向けの収入はそれぞれ 55%、45% を占めています。
2020 年は日本の冷凍食品 100 周年であり、日冷は設立 78 年を迎えました。日冷は《日本経済新聞》に企業ブランド広告を掲載しました ——日冷が 80 年間に発売したすべての冷凍食品を記録したポスター、合計 800 以上の製品。
日本を代表する冷凍食品企業として、日冷は日本の冷凍食品業界の芽生えから成熟までの発展過程を見守ってきました。
この記事を読んで、あなたは以下のことを理解することができます：
- 日冷はどのように冷凍水産業務から冷凍食品業務に展開したのか？
- 日冷はどのように冷凍食品業務の B 向け、C 向けを同時に発展させたのか？
- 日冷の大ヒット商品の長寿命の秘訣は何か？
冷凍水産業を営む日冷は、マクドナルドに冷凍ハンバーガーを提供しました
過去 100 年の企業の発展史を振り返ると、彼らが百年を超えて存続できた大きな理由の一つは、時代の機会を捉えることに長けているからです。
日冷も例外ではありません。日冷の前身は「帝国海産」（以下、日冷と呼ぶ）で、冷凍水産業に特化した企業で、主な業務は冷凍魚の販売と製氷です。
そのため、== 日冷は冷凍食品に進出するための必須条件 —— 冷凍設備、技術、冷蔵輸送を備えています。==
すでに条件を満たしているので、1946 年、日冷は冷凍食品で「小試牛刀」を行うことを決定しました。
日冷は工場の一角に簡単な実験室を設立し、冷凍食品の研究開発に着手しました。しかし当時、日冷の重心は水産業と製氷にあり、実験設備や器具も不十分だったため、この試みは 3 年後に終了しました。
1950 年代初頭、日冷は以前の冷凍イチゴやオレンジなどの果物が売れず、在庫が消化できないことに気づき、これらの冷凍果物をジュースにして冷凍果汁の形で販売することを決定しました。当時、冷凍果汁が東京の聖心女子学院の市で登場した際、非常に好評でした。
これにより、日冷は再び冷凍食品に注目し、冷凍調味食品の研究開発を始めました。国内のプレハブ料理企業と同様に、日冷も自国の「名菜」から試みを始めました。例えば、「天ぷら」や「茶碗蒸し」です。
1955 年、日冷は「天ぷら」や「茶碗蒸し」といった加熱すれば食べられる冷凍食品を百貨店で販売することを試みました。しかし当時、日本の冷凍食品はまだ始まったばかりで、市場は新しい概念や新製品に対する教育が完了しておらず、消費者は「冷凍食品は品質が悪く、美味しくない」と考えていました。
これにより、日冷は小売端でのプロモーションに苦労しました。この固定観念を打破するために、日冷は各地で料理講座や試食会を積極的に開催しました。例えば、1961 年に東京で開設された「青山日冷料理教室」（1977 年に閉鎖）などです。
当時、日冷が発売した冷凍食品は一定の注目を集めましたが、会社の収益には明らかな貢献をしませんでした。この時、突然新しい機会が目の前に現れました。
1957 年 7 月から 1958 年 12 月にかけて、世界で行われた国際的な科学計画「国際地球物理年」に日本も多くのチームを組織して南極探査に参加しました。日冷の任務は、これらのチームのために食事を準備することでした。記録によると、日冷は寿司セット、焼きウナギなど 69 種類、約 20 トンの冷凍食材と料理を提供しました。
== その後、日冷は冷凍食品のターゲット市場を B 向けにシフトし、ほぼ毎回市場の発展の重要なポイントを捉えました。==
1964 年、第 18 回オリンピックが日本の東京で開催されました。当時、94 か国から 7500 人の選手と関係者がオリンピック村に集まりました。そのほかにも多くのメディア関係者がいて、どのように大量かつ迅速に料理を提供し、異なる国の選手たちの味覚を満たすかが課題となりました。
日冷は何度も議論を重ね、オリンピックのシェフからのメニューを基に、サイズや品質が標準化された冷凍野菜や魚の高品質冷凍食材を提供し、迅速な料理提供を実現しました。
オリンピックでのこのパフォーマンスを借りて、冷凍食品業界はホテルや飲食業界からの注目を集め始めました。
1970 年代に、マクドナルドが日本市場に進出した際、日冷はその機会を捉え、マクドナルドの関連業務を徐々に引き受け、初期のサプライヤーの一つとなりました。
日冷の B 向け市場での知名度は徐々に広がり、冷凍食品事業の総収益に占める割合も徐々に増加しました。1968 年には冷凍食品の売上が 25 億円を超え、日冷の総売上の 5% を占め、1973 年には冷凍食品の売上が 226 億円に達し、総売上に占める割合は 17.4% に上昇しました。
グラフから見ると、1973 年の日本の冷凍食品業界の総売上は 956.76 億円で、日冷の売上は 226 億円であり、当時の日冷の市場シェアは約 23% と推定できます。
その頃、味の素や日本水産などの企業も徐々に冷凍食品市場に参入し、主に B 向け市場に進出しました。産業の初期発展における冷凍チェーンの制約、チャネルの切り口や製品の差異により、日本の冷凍食品市場は徐々に多くのリーダー企業が並行して進む状況が形成されました。しかし、日冷は依然として市場シェアの約 4 分の 1 を占め、常に上位に位置しています。
冷凍食品の市場規模は拡大し続けていますが、この時の日冷は依然として赤字の状態であり、「赤字体制は依然として本社の経営課題です。」と日冷は《ニチレイ 75 年史》に記しています。
二、冷凍食品の「模範生」育成記
最初から、日冷は冷凍食品を家庭のシーンに深く浸透させ、C 向け市場に進出しようと試みました。しかし、限られた市場認知と家庭の保存技術に悩まされ、長い間日冷の重心は B 向け市場に置かれていました。
==1970 年代、保険と冷蔵機能を備えた家庭用の二重扉冷蔵庫が日本の家庭に普及し始めました。このような背景の中で、日冷はスーパーマーケットの小売チャネルで「ハンバーガー」や「餃子」などの冷凍主食製品を推進し始めました。==
冷凍食品の種類が徐々に増える中、1974 年、日冷は「グリーンベルト」ブランドを立ち上げ、家庭用冷凍ディナーセットに特化し、スーパーマーケットの冷凍食品コーナーで販売しました。
しかし、これは日冷が C 向けシーンで小試牛刀を行ったに過ぎません。本格的に C 向け市場を発展させるのは 1985 年から始まります。
実際、日冷が C 向け市場に進出したもう一つの重要な理由は赤字でした。1980 年前後、石油危機の影響で日冷内部に経営危機が発生しました。長期的な赤字と B 向け市場の激しい競争が日冷を新たに芽生えた C 向け市場に目を向けさせました。
1985 年、消費者のブランド認知度を高めるために、日冷は「日本冷蔵」から正式に「日冷」に改名し、新しいロゴを採用し、広告宣伝を強化しました。その後、日冷は家庭のシーンに焦点を当てたマーケティングを開始しました。日冷は業界で初めて冷凍家庭食品のカテゴリーを細分化した企業でもあります。
これ以降、日冷は消費者の好みに応じて、次々と大ヒット商品を発売し、C 向け市場に成功裏に「進出」しました。
改名した年、日冷は「24 時間いつでも食べられる」というコンセプトの「24hr」シリーズ製品を発売しました。その後、日冷は調査を行い、日本の弁当文化の影響を受けて、母親たちが毎日早起きして子供のために昼食を準備する必要があることを発見しました。冷凍唐揚げや牛肉パティを直接使用することで、かなりの手間を省くことができることがわかりました。そこで、日冷は幼稚園生、中学生、高校生向けに弁当シリーズ製品を発売しました。
== この時、市場には新たな変化がありました —— 電子レンジが家庭に普及し始めました。==
日冷はこの点を捉え、電子レンジを中心とした小売製品の研究開発に力を入れ始めました。1994 年、日冷は電子レンジで調理できる初の冷凍肉団子を発売し、== サクサクの食感に影響を与えない == という重大な出来事となり、その後、春巻きや肉パティなど、電子レンジで調理できる高品質の小売製品を次々と発売しました。
90 年代末、日本の女性が職場での地位を確立し始め、忙しい生活の中で消費者は便利な食品を求めるようになり、美味しい料理だけでなく、コストパフォーマンスが高く、簡単で便利なものを求めるようになりました。
このような背景の中、2001 年、日冷は「正宗チャーハン」という製品を発売しました。当時、市場には米を原料とした冷凍食品が多数存在していましたが、これらの製品は単にご飯と調味料を混ぜただけのものでした。
正宗チャーハンを発売するために、日冷は 4 年間の研究開発を行い、冷凍技術を利用してチャーハンを保存しつつ、良好な食感を確保しました。
そのため、正宗チャーハンは発売されるや否や市場で爆発的な人気を博し、日冷のコアな大ヒット商品となり、冷凍チャーハンカテゴリーで常に販売量第一の地位を維持しています。2017 年には「正宗チャーハン」の年商が 100 億円を突破しました。
80 年の発展を経て、日冷は冷凍食品事業において B、C の両輪駆動時代を開きました。2021 年の会社の収益における B、C 向けの占比はそれぞれ 55%：45% でした。その中で、小売端の製品は主に差別化された高品質をコア競争力とし、飲食端の製品は主に高コストパフォーマンスの鶏肉をコアカテゴリーとしています。日冷の鶏肉類、冷凍肉団子類、ハンバーガー肉類製品は B、C 両方に対応し、市場シェアは業界のトップに位置しています。
三、大ヒット商品の長寿命の秘訣：== お金をかけて研究開発し、技術をアップグレード ==
日冷はこれまでに近千種類の冷凍食品を発売していますが、常にカテゴリーの販売量第一の地位を占めているのは「正宗チャーハン」「デカラ唐揚げ」「ピンクエビのシュウマイ」「パリパリ春巻き」といった製品です。
「正宗チャーハン」は発売から 20 年以上が経過し、「パリパリ春巻き」は 30 年以上、「デカラ唐揚げ」は 40 年以上、さらに古い「ミニハンバーガー」は今でも市場で人気を博しており、発売から 50 年以上が経過しています。
日冷の大ヒット商品は非常に長いライフサイクルを持っています。その理由は何でしょうか？研究開発です。
日冷の研究開発へのこだわりは 1950 年代にまで遡ることができます。水産業から冷凍食品に進出した際、研究開発の実験室を設立しました。
1991 年、日冷が C 向け市場に進出した際、消費者体験に基づいた研究開発体系を構築するために、開発、企画、フィードバックを一体化し、食品開発研究所と味覚評価オフィスを設立し、「総合研究所と分析センター」「食品開発研究所」「生産部門」の 3 層の研究開発組織を形成しました。
最も典型的な例は正宗チャーハンです。
正宗チャーハンが上市当初から爆発的な人気を誇ったのは、4 年間の研究開発に費やしたからです。食感を保証するために、日冷は特殊な炒め機器を使用して、チャーハンの一粒一粒が卵液でコーティングされるようにしました。卵のコーティングと浸透した油は米がくっつくのを防ぎ、粒がはっきりとした効果を呈し、電子レンジで加熱しても食感に影響を与えません。
その後、日冷は正宗チャーハンに対して何度も改良を行い、材料を増やしたり、味をアップグレードしたりしました。
2015 年、日冷がチャーハン戦争で勝利した大きな理由は、技術を通じて正宗チャーハンの食感と品質をアップグレードしたことです。
日冷は 30 億円を投じて「三段式炒制法」技術を開発し、特許を取得しました。この技術は層ごとに加熱する方式を採用し、加熱時間と温度を正確に制御して、米粒が弾力を持つようにします。従来のチャーハンと比較して、「三段炒制法」で炒めた米はより新鮮で、ソースの香りも最大限に引き出され、手作りの炒め物と同等の美味しさを実現しました。
正宗チャーハンを中心に、日冷はそのコアな大ヒット商品の地位を確保するために、引き続き巨額の投資を行っています。2022 年、日冷は約 115 億円を投じて日本の福岡県に新工場を建設しました。この工場は最新の炒め技術を備えており、正宗米飯の生産能力を 150% に拡大することができます。
振り返ってみると、日冷が変化の激しい市場で百年を超えて存続できたのは、時代の機会を捉えることができたからですが、より重要なのは、機会を捉え、常に消費者に対する鋭い洞察力を保持し、技術革新と製品のアップグレードを継続的に行うことで、企業が激しい競争の中で不敗の地位を確立できたことです。
参考文献：
[1] 冷凍食品 100 周年特集～冷凍食品の歩み～
[2]「チャーハン戦争」が業界にもたらしたもの，2016 年 12 月
[3] 8 月 8 日は「チャーハンの日」®”！
[4] ニチレイ『本格炒め炒飯 ®』が、ギネス世界記録™に認定！2021 年 8 月
[5] 海外企業巡礼シリーズ —— 日本冷凍プレハブ料理のリーダー日冷，2021 年 9 月，安信証券
[6] ニチレイ 75 年史
[7] 冷凍食品 100 年ヒストリー
[8] 中国日冷の董事長インタビュー | プレハブ料理の巨頭が新ブランドを立ち上げ、中国の C 向け市場に進出！2022 年 8 月，新食材
[9] 勢いを増すプレハブ料理、どのように長く続けるか？2022 年 6 月，紅餐網
[10] ニチレイフーズ 115 億円を投じて米飯新工場 福岡に設置、東西 2 拠点へ
この記事は WeChat 公式アカウント：FBIF 食品飲料革新（ID：FoodInnovation）からのもので、著者：Abby、編集者：Bobo