日本預製菜頭號玩家，長青的秘訣是什麼？#
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Highlights#
研發 ⤴️ ^8b1e8b9e
這才是真正重要的部分
日冷也具備了進軍冷凍食品的必備條件 —— 冷凍設備、技術以及冷藏運輸。 ⤴️ ^fcb8f5b4
後來，日冷將冷凍食品的目標市場轉向了 B 端，而它基本每一次都抓準了市場發展的關鍵節點。 ⤴️ ^c21f6e3c
要踩著風口和機會發力才有事半功倍的效果
1970 年代，具備保險、冷藏功能的家用雙開門冰箱開始在日本家庭普及。在這樣的背景下，日冷開始在商超零售渠道推 “漢堡包”“餃子” 等冷凍主食產品。 ⤴️ ^228db5ff
跟隨時代的腳步，不能落伍，老產品有新場景，或者原來 2B 的產品有了 2C 的機會
此時，市場又有了新的變化 —— 微波爐開始在家庭中普及。 ⤴️ ^3fbef2ca
沒錯，這個時機踩的太好了，家庭可以有快速的處理冷凍產品的新廚具
且不會影響酥脆口感 ⤴️ ^d80489f0
這就是研發的力量
砸錢研發，升級技術 ⤴️ ^e4b2c496
本文來自微信公眾號：FBIF 食品飲料創新（ID：FoodInnovation），作者：Abby，編輯：Bobo，原文標題：《熱賣 56 年漢堡、23 年炒飯… 日本預製菜頭號玩家 “日冷” 做對了什麼？》，題圖來自：視覺中國
日本預製菜龍頭企業日冷憑藉研發創新和技術升級，成功打造了多個長青的大單品，如正宗炒飯和德卡拉炸雞。日冷在冷凍食品市場穩居銷量第一的位置，持續發展了近百年。
・💡 日冷通過投入大量資金進行 == 研發 ==，研制出了技術先進的 “三步炒制法”，為正宗炒飯帶來了極致口感。
・💡 日冷不斷進行技術創新和產品升級，保持對消費者的敏銳洞察力，使得核心大單品長期保持市場競爭力。
・💡 日冷善於結合自身優勢抓住市場機遇，並不斷拓展冷凍食品的應用場景，取得了在 B 端和 C 端市場的雙輪驅動。
2015 年，一份冷凍炒飯掀起了一場 “戰爭”。日冷、味之素，Maruha Nichiro 等日本主要的冷凍食品企業都參與這場 “炒飯大戰”，分別推出 “新正宗炒飯”“The★炒飯”“烤肉炒飯” 等產品。
這是發生在日本冷凍食品史上最為著名的一場 “戰爭”。值得一提的是，在這場 “炒飯大戰” 中，企業們並沒有以 “低價”“營銷” 取勝，反而是花重金研發、升級炒飯技術，進而引發一場炒飯技術革命，推動了整個日本冷凍食品技術的進步。[1]
最終，斥資 30 億日元，研發出 “三步炒制法” 的日冷脫穎而出，它當年在春季推出的 “新正宗炒飯” 也坐穩了日本冷凍炒飯品類銷量第一的位置。
日冷還順勢將 “8 月 8 日” 定為 “炒飯日”，理由是：立秋前後，暑氣逼人，人們神思倦怠、食欲不振時總是會選擇吃上一碗炒飯來補充能量。
炒飯出現在餐桌的頻率和平均氣溫對照表 圖片來源：日冷官網
實際上，“正宗炒飯” 自 2001 年推出後，便火爆至今，穩坐 20 多年冷凍炒飯品類銷量第一的位置。2017 年，“正宗炒飯” 年銷售額突破 100 億日元。2021 年，“正宗炒飯” 被吉尼斯炒飯世界紀錄認證為冷凍炒飯類別中年度銷量第一的產品。
除 “正宗炒飯” 之外，日冷還有不少大單品在市場火爆數年。如，1968 年推出的冷凍小漢堡、1988 年推出的冷凍炸雞塊如今依然火爆。正宗炒飯、德卡拉炸雞、粉紅蝦燒賣、脆皮春卷多款零售商品蟬聯銷量第一位置多年。
靠著這些經久不衰的大單品，日冷的市場份額常年位列第一。
據悉，成立於 1942 年的日冷最初由冷凍水產起家，隨著日本冷凍食品的興起，開始進軍冷凍食品行業。冷凍食品，其實就是我們更為熟知的預製菜的一種。發展至今，日冷業務涵蓋了冷凍水產、冷凍食品、冷鏈物流三大板塊。
日冷的冷凍食品業務在 B、C 端市場均大獲成功。據 2021 年財報數據，預製菜 B、C 端收入分別占比：55%、45%。
2020 年，日本冷凍食品 100 周年，日冷成立 78 年。日冷在《日本經濟新聞》上刊登出企業品牌廣告 ——一張記錄著日冷 80 年來推出的所有冷凍食品的海報，共 800 多款。
作為日本代表性的冷凍食品企業，可以說，日冷見證了日本冷凍食品業從萌芽到成熟的發展過程。
讀完此文你將了解到：
- 日冷是如何從冷凍水產業務延展到冷凍食品業務的？
- 日冷如何做到冷凍食品業務 B、C 端同步發展？
- 日冷大單品長青的秘訣是什麼？
做冷凍水產生意的日冷，給麥當勞做起了冷凍漢堡
細數過往百年企業的發展史，不難發現，他們之所以能夠常青百年，很大一個原因在於：擅長結合自身優勢抓住時代的機遇。
日冷也不例外。日冷前身是 “帝國海產”（後文統一稱為日冷），一家專注於冷凍水產生意的企業，主營業務為冷凍魚銷售和製冰。
也正因此，== 日冷也具備了進軍冷凍食品的必備條件 —— 冷凍設備、技術以及冷藏運輸。==
既然具備了各項條件，1946 年，日冷打算在冷凍食品上 “小試牛刀”。
日冷在一處工廠的一角設立了簡單的實驗室，著手研發冷凍食品。但彼時，日冷的重心還是放在水產和製冰上，又因為實驗設施和器械並不完善，這一次的試水在三年後就宣告結束。
1950 年代初期，日冷發現此前冷凍草莓、橘子等水果因銷量不佳，庫存難以消化，決定將這些冷凍水果榨成汁後以冷凍果汁的形式銷售。當時，冷凍果汁在東京聖心女子學院集市上出現時，頗受好評。
自此，日冷又重新將注意力轉移到冷凍食品之上，並開始研發冷凍調味食品。和國內預製菜企業一樣，日冷也是從本國的 “名菜” 試水，如 “天婦羅”“茶碗蒸”。
1955 年，日冷嘗試將 “天婦羅”“茶碗蒸” 這類加熱即可食用的冷凍菜品上線百貨商店。不過，當時日本冷凍食品也剛剛起步，市場還未完成對新概念、新產品的教育，消費者認為 “冷凍食品質量差，不好吃”。
這讓日冷在零售端推廣時犯了難。為了打破這一固有印象，日冷開始在各地積極舉辦料理講座和試吃會，如，1961 年在東京開設的 “青山日冷料理教室”（1977 年關閉）。
儘管當時，日冷推出的冷凍食品有了一定的關注度，但並未能在公司營收中有明顯的貢獻。此時，突然有一個新的機會出現在其眼前。
1957 年 7 月到 1958 年 12 月，全球開展了一項跨國科學計畫 “國際地球物理年”，日本也組織了多支團隊參與其中赴南極考察。日冷的任務是為這些團隊準備食物。根據記錄，日冷提供了壽司套餐、烤鰻魚等 69 種，約 20 噸的冷凍食材和菜品。
== 後來，日冷將冷凍食品的目標市場轉向了 B 端，而它基本每一次都抓準了市場發展的關鍵節點。==
1964 年，第十八屆奧運會在日本東京舉行。當時，94 個國家的 7500 名選手和官員聚集在奧運村，除此之外還有不少媒體人員，如何大量且快速出餐，同時滿足不同國家的運動員們的口味成了個難題。
日冷經過多次的討論，拿出了一套解決方案：結合奧運會大廚給的菜單，提供大小、品質標準化的冷凍蔬菜、魚片等高品質冷凍食材，實現快速出餐。
借著奧運會的這一次表現，冷凍食品行業開始收到了酒店和餐飲行業的關注。
到 1970 年代，麥當勞進入日本市場之初，日冷抓住機會逐步承接麥當勞的相關業務，成為麥當勞早期供應商之一。
日冷在 B 端市場的知名度逐漸打開，冷凍食品業務在其總營收的比例也逐漸升高。1968 年，冷凍食品銷售額超過 25 億日元，占日冷總銷售額的 5%，到 1973 年，冷凍食品銷售額為 226 億日元，占總銷售額上升至 17.4%。
從圖表來看，1973 年日本冷凍食品行業銷售總額為 956.76 億日元，日冷銷售額為 226 億日元，可以估算，當時日冷市佔率約在 23% 左右。
彼時，味之素、日本水產等企業也逐漸切入到冷凍食品賽道，且主力進軍 B 端市場。由於產業早期發展的冷鏈限制，渠道切入點和產品差異，日本冷凍食品賽道逐漸形成了多龍頭企業齊頭並進的局面。不過，日冷依然以近四分之一的市場份額常年位列前茅。
儘管冷凍食品的市場規模在不斷擴大，但此時的日冷依然處於虧損狀態，“赤字體制仍然是本公司的經營課題。” 日冷在《ニチレイ 75 年史》一書中寫道。
二、冷凍食品 “模範生” 煉成記
從一開始，日冷便試圖將冷凍食品深入家庭場景中，走向 C 端市場。但受困於有限的市場認知和家庭保鮮技術，很長一段時間內，日冷的重心都放在 B 端市場。
==1970 年代，具備保險、冷藏功能的家用雙開門冰箱開始在日本家庭普及。在這樣的背景下，日冷開始在商超零售渠道推 “漢堡包”“餃子” 等冷凍主食產品。==
隨著冷凍食品種類逐漸增多，1974 年，日冷推出 “綠帶”（グリーンベルト）品牌，專注於家庭冷凍晚餐套餐，在超市的速凍食品專區銷售。
不過，這都只是日冷在 C 端場景小試牛刀，真正大力發展 C 端市場，是從 1985 年開始的。
其實，日冷切入 C 端市場，還有一個更重要的原因是虧損。1980 年前後，在石油危機的影響下，日冷內部爆發了一場經營危機。長期的虧損，以及 B 端市場激烈的競爭讓日冷將目光投向了剛剛萌芽的 C 端市場。
1985 年，為了提高消費者品牌認知度，日冷從 “日本冷藏” 正式更名為 “日冷”，換了全新的 logo，加強廣告宣傳。此後，日冷開始圍繞家庭場景做營銷。日冷也是業內第一個對速凍家庭食品進行品類細分的公司。
自此，日冷開始迎合消費者口味，推出了一款又一款大單品，成功 “殺入” C 端市場。
在改名當年，日冷發售了一款以 “24 小時隨時可以吃” 为概念的 “24hr” 系列產品。而後不久，日冷經過調查發現，在日本便當文化的影響下，媽媽們每天需要早起為孩子準備午餐，而直接使用冷凍炸雞塊和牛肉餅可以省去不少麻煩。於是，日冷針對幼兒園、初中生和高中生，推出便當系列產品。
== 此時，市場又有了新的變化 —— 微波爐開始在家庭中普及。==
日冷抓住了這一點，開始大力研發以微波爐為核心的零售單品。1994 年，日冷推出了首款可以用微波爐烹飪，== 且不會影響酥脆口感 == 的冷凍炸肉丸，成為改變速凍食品歷史的重大事件之一，隨後推出了多款可用微波爐烹飪的高品質零售產品，如炸春卷，肉餅等。
90 年代末，日本女性逐漸在職場嶄露頭角，在快節奏的生活下，消費者對便捷食品的需求越來越大，不再一味地追求美味佳餚，而是要性價比高，簡單方便。
在這樣的背景下，2001 年，日冷推出了 “正宗炒飯” 這一產品。當時，市面上也有不少大米製成的冷凍食品，如飯團，炒飯，但這類產品只是簡單地將米飯和調味料混合在一起。
為了推出正宗炒飯這一單品，日冷潛心研發了 4 年，在利用冷凍技術保鮮炒飯的同時，還能保證不錯的口感。
正因如此，正宗炒飯一經推出就在市場爆火，成為日冷核心大單品之一，常年位居冷凍炒飯品類銷量第一的位置。2017 年，“正宗炒飯” 年銷售額突破 100 億日元。
經過 80 年的發展，在冷凍食品業務上，日冷開啟了 B、C 雙輪驅動時代。2021 年公司營收中 B、C 端占比分別為 55%：45%。其中，零售端產品主要以差異化高品質為核心競爭力，餐飲端產品主要以高性價比雞肉作為核心品類。日冷的雞肉類、炸肉丸類及漢堡肉類產品實現 BC 兼顧，市場份額均位列行業頭部。
三、大單品長青秘訣：== 砸錢研發，升級技術 ==
日冷至今已經推出近千種冷凍食品，但常年霸佔品類銷量第一位置的，依然是 “正宗炒飯”“德卡拉炸雞”“粉紅蝦燒賣” 和 “脆皮春卷” 這幾款產品。
“正宗炒飯” 發布已有 20 多年，“脆皮春卷” 有 30 多年，“德卡拉炸雞” 40 多年，還有更早的 “迷你小漢堡” 至今依然在市場火爆，距其發布時間已過去 50 多年。
日冷的大單品都有著很長的生命周期。原因何在？研發。
日冷對研發的執著甚至可以追溯到 1950 年代。在從水產生意切入冷凍食品之初，就設立了研發實驗室。
1991 年，日冷 “殺入” C 端之時，為了立足消費者體驗構建研發體系，開發、策劃、反饋一體化，公司設立食品開發研究所和味覺評估辦公室，形成 “綜合研究所和分析中心”“食品開發研究所”“生產部門” 3 層研發組織架構。
最為典型的案例，就是正宗炒飯。
正宗炒飯在上市之初就能爆火，是因為花了 4 年的時間在研發上。為了保證口感，日冷用特殊炒菜設備使得炒飯的每一粒米都能裹上蛋液，雞蛋塗層以及滲透的油可防止大米粘在一起，呈現粒粒分明的效果，用微波爐加熱也不影響口感。
此後，日冷針對正宗炒飯進行了多次迭代升級，或是增加食材，或是升級口味。
2015 年，日冷在炒飯大戰中取勝的很大原因在於：通過技術對正宗炒飯進行口感和品質升級。
日冷耗資高達 30 億日元，研發出了 “三段式炒制法” 技術，並為此申請了專利。據悉，該技術採用逐層加熱的方式，精確控制受熱時間和溫度，確保米粒實現彈牙。與傳統炒飯相比，“三步炒制法” 炒出的米飯面條更加鮮活，醬汁的香味也得到了最大程度的釋放，營造出了與手工炒制同等美的極致口感。
圍繞著正宗炒飯，日冷還在持續不斷地下重金以保證其核心大單品的位置。2022 年，日冷投資約 115 億日元，在日本福岡縣建造一座新工廠。據了解，該工廠擁有最新的炒制工藝，可以將正宗米飯的產能擴大到 150%。
回頭來看，日冷之所以能夠在瞬息萬變的市場中屹立百年，離不開時代機遇，但更重要的是能夠抓住機遇，時刻保持對消費者的敏銳洞察力，不斷進行技術創新和產品升級，才讓企業在激烈的競爭中立於不敗之地。
參考來源：
[1] 冷凍食品 100 周年特集～冷凍食品の歩み～
[2]「炒飯戰爭」が業界にもたらしたもの，2016 年 12 月
[3] 8 月 8 日是 “炒飯日”®”！
[4] ニチレイ『本格炒め炒飯 ®』が、ギネス世界記録™に認定！2021 年 8 月
[5] 海外公司巡禮系列 —— 日本冷凍預製菜龍頭日冷，2021 年 9 月，安信證券
[6] ニチレイ 75 年史
[7] 冷凍食品 100 年ヒストリー
[8] 專訪中國日冷董事長 | 預製菜巨頭推出新品牌，佈局中國 C 端市場！2022 年 8 月，新食材
[9] 風頭正勁的預製菜，如何走得更長遠？2022 年 6 月，紅餐網
[10] ニチレイフーズ 115 億円投じ米飯新工場 福岡に設置、東西 2 拠点へ
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